Matière grasse hydrogénée

procédé qui consiste à fixer des atomes d’hydrogène sur les doubles liaisons des acides gras insaturés. Cela élève leur degré de saturation et leur point de fusion. C’est ce procédé notamment qui permet de rendre semi-solides des huiles végétales liquides à l’état naturel, par exemple en vue de les utiliser dans des margarines.Ces matières grasses sont abondamment utilisées dans le secteur agroalimentaire (pâtes à tartiner, chocolat, plats préparés, viennoiseries, etc.)