furane

Composé chimique (C4H4O) très volatil qui apparaît lors du chauffage de substances végétales en milieu clos (par exemple les soupes, ragoûts, le café). Comme il est très volatil, le furane s’évapore en bonne partie dans l’atmosphère dès sa formation. Cependant, la préparation de café dans des capsules fermées ou de nourriture pour enfants dans des petits pots empêche une bonne part de cette évaporation, d’où une plus haute teneur en furane de ces aliments.
Il ne faut cependant pas confondre le furane et les furanes (au pluriel), nom donné à des substances qui, comme les dioxines, se forment lors de l’incinération de déchets et qui sont considérées comme dangereuses même à des teneurs très faibles.  (Lire à ce sujet : Les dauphins, sentinelles de la pollution au Brésil)